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龙仕旭:青菜对于广东人是一种什么样的存在?

作者:江海健康网发布时间:2020-09-01 05:05:53浏览:

广东气候相对内地来说,是我们国家比较好的地方,一年四季都有本地栽种的各种青菜上市,而且品种丰富。广东人和中国其他地方的人都是一样喜欢吃青菜,如果说青菜对于广东人是必不可少的存在的话,,那么,对我国绝大部分地方的老百姓也同样是曰常生活中不可缺少的绿色食品。



青菜富含大量对人体有益的矿物质,叶绿素,维生素c,膳食纤维,能补充人体营养,平衡身体机能方面也有很好的功效。相同的是,吃青菜方面,广东和内地都对青菜情有独钟。但也有不一样的地方,那就是广东人喜欢吃清淡一点的青菜,而内地则更侧重于辣炒,或者大油爆炒。



很多广东人聚餐喜欢在火锅里涮着青菜吃,不管是鸡肉,羊肉,猪肉火锅,象菠菜,小白菜,菜心,大白菜,油麦菜,生菜等等都是他们喜爱的火锅涮料菜。



如果说广东人的生活离不开青菜,倒不如说中国人都离不开青菜。青菜,是广东人生活中最珍贵的一份礼物,也是所有中国人生活中最朴实无华的真爱。

很多从北方来的朋友,对于广东的饮食习惯。总会有各种各样的疑问,比如:

“你们广东人,吃饭前为什么要涮碗?”“为什么广东人吃饭一定要有青菜?”

其实呢,广东人喜欢在生活中的每时每刻都讨些吉利,引得大家一天都开开心心的。今天就跟大家谈谈广东人的青菜。

在广东和朋友吃饭,每次点菜,最后总要加个青菜,一餐下来,可以没有肉,但不能少了青菜,在广东人眼里“要想生活过得去,饭桌总要有点绿”,哪怕是一碗餐蛋面,也要在汤上漂一两颗青菜才完整、才舒服。

广东人对青菜有执念,虽然经常被冠以“天上地下、无所不吃”,甚至连福建人也不放过的“美誉”,但似乎很少出产大胖子,除了遗传基因之外,健康的饮食习惯应该也功不可没。在广东人的饭桌上,必须有一盘绿油油的青菜,老一辈人的说法是:“三日不吃青,走路不正经”

广东人的青菜,那可是不能有色差的,绿油油的才讨喜,而且当地人讲究养生,食材也必须要时令的才好。当然,也不是只要绿色的都算青菜啊:芹菜、韭菜、香椿,味道太冲了,不算青菜;豆角、黄瓜、丝瓜,连叶子都没有,怎么叫青菜?土豆、山药、茄子,青菜必须得是水灵灵的好吗!大白菜和卷心菜呢?这两个梗太多,也不是绿油油的,也不算青菜。

哈哈哈哈,这对于我一个东北人来说谢公里别处,经常是傻傻分不清!

广东妈妈们每天都会到菜场购买当天刚采摘的青菜,回去用滚水烫熟,再淋上鲜美的蚝油和生抽,这种“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。当然,为了增加口感的丰富,虾酱、蒜蓉、腐乳、香菇这样提鲜的配料还是可以用用滴,总之,青菜在广东被演绎得清甜爽口,既能下饭,还可以去油腻,保持好身材。

南方的青菜种类极其繁多,常见的生菜、菜心、油菜、芥蓝、空心菜等等,当然,也有不少地区特色,喜欢猎奇的吃货们,去广东不妨点来尝尝。





作为一个广东沿海地区的人,速来作答!

青菜是什么样的存在,答曰:“神一样的存在”。

此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”,也不是东北所指的“油菜”。

东北认为的青菜包含:洋葱、大葱、小葱、茄子、番茄、土豆、青椒、黄瓜、胡萝卜……

南北的饮食观念有所差异,而在南方地区,特别是广东这边,青菜指的是绿油油的菜,青脆的菜,有叶子的菜!才能叫做青菜。而且是不能混炒荤的,例如“鱼香肉丝”、“青椒肉丝”……等等,不是真正的青菜。

青菜的重要程度

广东人去饭馆吃饭,青菜是必须点的,人多时,甚至得点两道。餐桌上,最后上的一道菜必定是青菜。不是水果吗?不,它不是青菜好吧!各类宴席也是如此,青菜总是最后压轴登场,一上表明所有菜品齐了。

在不同的场合,青菜有不同的寓意。如果是农村的酒席,最后一道菜很大概率是青菜,为什么呢?

因为农村酒席最后都有一道“送客菜”,或许是约定俗成的规矩吧!这菜一上吃完就该走人了,是什么菜,各地均不一。听闻华东地区的“送客菜”是“鸡蛋汤”,顾名思义是“滚蛋汤”,暗示吃完可走人了。先比之下,广东农村的送客菜“青菜”,更加雅气含蓄,不失礼节,取其广东话青菜谐音“杀青”,意思是“最后一道菜”。

广东人为什么如此钟情青菜?

一、离不开从小到大的习惯

不知从何时起,就被灌输了“青菜”是不可少的好食物,可能是长辈们从小也被灌入这种观念,才代代相传下来。

基本上除了早餐之外,午晚餐都有一道青菜,365天每天如此。也不觉得腻,地位赶得上大米了,也许南方人才有这种感觉,毕竟北方不以大米为主食,而是常期吃面食,但一样不认为会腻,道理是相通的。

二、多吃青菜对身体好。

小时候,听到最多的是大人们经常叮嘱孩子:“青菜吃多点,才能长个儿。不要挑食,快点把青菜吃了。喉咙痛时,嗯,多吃点青菜,上火了,也多吃点青菜。

餐桌上其它菜可以剩,青菜是不行的,必须盘底见光。有时候,三个人能吃完两斤多的青菜,连自己感觉都挺厉害的。

在广东人看来,多吃青菜能补充各种营养,和降火的功效。要是一两天不吃青菜,确实是拉不出粑粑,这一点很怪,说不出是什么原因。可能是青菜含有多种微生素吧,具有通肠润便的功效,所以对青菜特别有好感。

三、青菜的迷人之处。

南方有许多种青菜很美味,且是别北方没有的。

广东的“红脚芥兰”,口感香脆爽嫩,食之回味无穷。若想达到这种境界,得遵循炒芥兰的秘诀:“猛火,厚朥,香腥汤”。即是火候要大,猪油要多些,最后鱼露调味增香,一气呵成!炒好的芥兰油润、青翠欲滴!根茎酥脆,绿叶香嫩!甘甜呦口!

古人也曾赞叹过,苏轼有句诗:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。说的芥蓝就是芥兰的别名。

西洋菜,清炒的甘甜嫩美,白灼的生脆多汁,最好的吃得论“上汤西洋菜”。用鲜鸡或者骨头煲了几个小时的汤汁,用来浸西洋菜,美得一批!吃过一次后,保证惦记着再吃。

用骨头鲜汤烹饪青菜,在广东餐饮是很常见的,如此下真材实料的美食,怎么不留人心呢。

还有“水东芥菜”、“矮脚白菜”、麻叶、番薯叶、辣椒叶等等,无疑皆是美味无比。就连北方朋友在广东待久了,也对此特产青菜难以忘怀,习惯了有青菜的日子。

四、饮食中的灵魂伴侣。

要是吃饭时没有青菜,总觉得饭菜过于油腻,吃不下,有了青菜的衬托,方可促进食欲。还有在健康饮食的大环境下,青菜显得格外重要了,绿色养生的佳物!

民间有句话:“宁可一日无肉,不可一日无青菜”。正是体现了广东人对青菜的固执,体现了青菜不可撼动的地位,青菜傲人存在。

佘小厨(完)

龙仕旭
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